업진살

업진살이란 소고기의 부위 중 하나입니다. 소의 가슴 부위에 붙은 살로, 양지머리와 같이 편육이나 탕의 재료로 쓰거나 구워 먹습니다. 업진살은 돼지의 삼겹살과 비슷하게 기름기가 많고 육즙이 풍부합니다. 그래서 식감이 부드럽고 단백한 맛이 납니다. 업진살은 한우 한 마리에 얻을 수 있는 양이 적어서 흔히 접할 수 없는 고급육으로 분류됩니다. 업진살을 구워 먹으려면 얇게 썰어서 구우는 것이 좋습니다. 

업진살 살살 녹는다.